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玩出競爭力

郭家潤餅  2020/5/22

作者:新竹市觀光旅遊網 | 照片提供:新竹市觀光旅遊網 | 資料來源: 瀏覽數:243     

郭家潤餅

在新竹城隍廟口的郭家潤餅1906年創立,已傳到第五代,郭家人考據,清末之初,先祖是挑著扁擔在新竹城隍廟一帶沿街叫賣,傳承迄今,是知名排隊的店,每天店口總是擠滿人潮。

潤餅皮是以麵粉加水,反覆攪打成質韌的溫麵 糰,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄 如紙的餅皮,這道程序叫「拭餅」,過去,郭家也自製餅皮,不 過,隨著顧客愈來愈多,忙不過來,才將配方交給衛星廠商,客製化郭家專屬的餅皮。郭家餅皮Q中帶勁,聞起來有麵粉香,中間厚周圍薄,久放也不會變硬或出水,因此,包上高麗菜這類含水量特多的餡料,餅皮也不容易破掉,小小餅皮還藏著獨門秘方,造就郭家潤餅品嘗時獨特的諧和感。

如果說餅皮是潤餅的外衣,餡料就像潤餅的美貌!日治時期, 潤餅包的是以鹽、醬油爆香炒過的青菜,後來才加入豆芽菜、韭 菜等配料。七○年代,郭家潤 餅包魚肉、滷肉、菩提菜(海 菜的一種),後因魚肉保存不 易,才不斷改變餡料,目前乾 料有蛋酥、菜脯、五香豆干、 肉鬆,濕料有豆芽菜、高麗 菜。第五代接班人郭建志將原 本蛋皮改用口感酥脆的蛋酥, 讓口味更豐富。

郭家潤餅的餡料現炒、現做,隨時快炒補充,客戶總能吃到最新鮮的餡料,由於經營者能隨時代改變口味,既保有傳統味也加入現代口感,與時俱進,這該是郭家潤餅走過 111年的美味力量。

地址:新竹市北區中山路75號(新竹城隍廟口19號)

電話:03-5222285

交通資訊:從新竹火車站前的YouBike站點租車,循中正路 至市政府左轉直 行,即抵熱鬧的城隍廟周邊。

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